The present invention relates to a method of manufacturing a fermented beverage by using lactobacillus. According to the present invention, the method includes: an ingredient washing step of preparing and washing ingredients such as fruits and vegetables； a heat sterilizing step of sterilizing the washed ingredients with heat； a cooling step of cooling the sterilized ingredients； a lactobacillus grafting step of grafting lactobacillus onto the cooled ingredients； a low temperature aging step of aging the ingredients at a predetermined temperature； and a fermented beverage manufacturing step of manufacturing a fermented beverage by using the aged ingredients. In the heat sterilizing step, the fruits and vegetables are heated and sterilized at 90-100°C for 20-60 seconds, in the cooling step, the sterilized fruits and vegetables are cooled at 20-30°C but the fruits and vegetables are juiced after the heat sterilizing step, and in the low temperature aging step, the fruits and vegetables with grafted lactobacillus are stored and aged 24-26°C for 3-6 days. According to the present invention, the beverage is manufactured by using lactobacillus separated from kimchi which is a traditional fermented food product, and thus, the beverage is capable of improving acid resistance and bile tolerance, thereby improving the immunity of a human body and satisfying the preference of consumers for well-being food.본 발명은 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법은 과일 및 채소의 원료를 준비한 후 세척하는 원료 세척 단계； 상기 세척된 원료를 가열하여 살균하는 가열 살균 단계； 상기 가열 살균된 원료를 냉각하는 냉각 단계； 상기 냉각된 원료에 유산 균주를 접종하는 유산균 접종 단계； 상기 유산균이 접종된 원료를 일정한 온도에서 숙성하는 저온 숙성 단계； 및 상기 숙성된 원료를 이용하여 발효음료를 제조하는 발효음료 제조 단계를 포함하되, 상기 가열 살균 단계는 90~100℃에서 20~60초 동안 가열하여 살균하고, 상기 냉각 단계는 상기 가열 살균된 과일 및 채소를 20 내지 30℃로 냉각하되, 상기 과일 및 채소는 가열 살균 단계를 거친 후 착즙하여 사용되며, 상기 저온 숙성 단계는 상기 유산 균주가 접종된 과일 및 채소를 24 내지 26℃에서 3 내지 6일 동안 보관하여 숙성시킨다.상기한 구성에 의해 본 발명은 전통 발효식품인 김치로부터 분리된 유산균을 이용하여 제조됨으로써 섭취시 내산성 및 내담즙성을 향상시켜 인체 면역 활성을 증진시키고 웰빙 식품에 대한 소비자의
