While also using mature fruit without limiting the fruit used as The present invention raw immature fruit, and allows the procyanidin content obtain sufficient polyphenol powder, further, it passes through a synthetic adsorption resin passage makes it possible to use the liquid as a food article, we propose a novel technique for satisfying both the two like. From A fruit-derived or fruit juice-derived liquid raw materials, using an anti-oxidant, and polyphenol fractions, get food supplies or raw materials, the processing method of fruit or fruit juice.【課題】原料として用いる果実を未成熟果に限定することなく成熟果も使用しながらも、プロシアニジン含量が十分なポリフェノール粉末を得ることを可能とし、さらに、合成吸着樹脂を通過する通過液を飲食用品として利用することを可能とする、といった二つのことを両立させるための新規な技術を提案する。【解決手段】 果実由来または果汁由来の液体原料から、抗酸化剤を用い、ポリフェノール画分と、飲食用品またはその原料を得る、果実または果汁の加工方法とする。
