Production method of a packaged food product, comprising: - cooking a food product at a cooking temperature of at least 100 ° C, - introducing the cooked food product in an atmosphere of superheated steam, containing the atmosphere of steam superheated less than 3 % of oxygen and having a temperature of at least 120 ° C, - dry the food product at an aw value in the range of 0.90 to 0.92, - in the atmosphere of superheated steam, pack the food product in a container of packaging and hermetically seal the packaging container.Método de producción de un producto alimentario envasado, que comprende: - cocinar un producto alimentario a una temperatura de cocción de al menos 100 ºC, - introducir el producto alimentario cocinado en una atmósfera de vapor sobrecalentado, conteniendo la atmósfera de vapor sobrecalentado menos del 3 % de oxígeno y teniendo una temperatura de al menos 120 ºC, - secar el producto alimentario a un valor aw en el intervalo de entre 0,90 y 0,92, - en la atmósfera de vapor sobrecalentado, envasar el producto alimentario en un recipiente de envasado y sellar herméticamente el recipiente de envasado.
