The present invention relates to a process for producing yeast. This relates in particular to a method for producing biological yeast comprising the use of substrates of biological origins which are biological substrates capable of supplementing nutritional requirements of phosphorus in yeast. The method of the invention makes it possible to obtain biological yeast and biological yeast extracts according to European Union Regulation (EC) 834/2007. According to the present invention, a phosphorus-rich biological composition comprises at least one phytogenic substrate of at least one biological origin, wherein 60% to 80% is in the form of phytic acid and contains from 2 g to 18 g phosphorus per kilogram of substrate Is obtained by hydrolysis and solubilization.본 발명은 효모를 제조하기 위한 방법에 관한 것이다. 이것은 구체적으로, 효모 내에서 인의 영향소 요구량들(nutritional requirements)을 보충 가능하게 하는 생물학적 기질인 생물학적 기원(biological origins)의 기질들의 용도를 포함하는 생물학적 효모를 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법은 유럽 연합 규정 (EC) 834/2007에 따른 생물학적 효모와 생물학적 효모 추출물들의 수득을 가능하게 한다.본 발명에 따르면, 인-풍부 생물학적 조성물은 60% 내지 80%가 피트산(phytic acid)의 형태이고 기질의 킬로그램 당 2 g 내지 18 g의 인을 포함하고 있는 적어도 하나의 생물학적 기원의 식물성 기질의 가수분해와 가용화에 의해 수득된다.
