PURPOSE: A producing method of a Japanese apricot extract and food using the Japanese apricot extract are provided to produce the Japanese apricot extract without using sugar. CONSTITUTION: An outer container is filled with 20 L of filtered yellow soil water, and an inner container (2) is filled with 5 kg of Japanese apricot. The inner container is inserted into the outer container to mount the lower side of the inner container to an edge production unit (35) inside the outer container, and the containers are boiled for two hours after placing a cap. The Japanese apricot inside the inner container is cooked by steam of the filtered yellow soil water. The cooked Japanese apricot is cooked in the atmosphere. The cooled Japanese apricot is inserted into a cube shaped stainless steel container, and hand-pressed to discharge Japanese apricot flesh except for seeds through holes with a diameter of 1-2 cm located on the bottom of the stainless steel container. The obtained Japanese apricot flesh is inserted into the inner container, and 10L of filtered yellow soil water is inserted into the inner container for heating for an hour to obtain a Japanese apricot extract.본 발명은 설탕을 넣지 않은 매실액기스를 제조하도록 한 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품에 관한 것으로, 상부에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 손잡이(11)가 구비된 뚜껑(1)과, 상기 뚜껑(1)의 하부에 설치된 외통(3)과, 상기 외통(3)의 내부에 안치되며 양측면과 하부에 다수개의 미세통공이 구비된 내통(2)과, 상기 외통(3)의 하부에 설치되며 일측에 버너출입구(40)가 구비된 하부지지대(4)로 구성된 다용도 찜통을 이용하여 매실액기스를 제조함에 있어서, 상기 외통(3)에 지장수 20ℓ을 붓고, 세척 건조된 매실 4kg을 내통(2)에 넣고, 이 내통을 외통에 삽입하여 그 하면이 외통내부테두리돌부(35)에 안착되도록 한 후 뚜껑을 닫고 2시간 동안 가열하면, 내통에 채워진 매실은 외통의 하부에 채워진 지장수가 끓으면서 그 수증기에 의해 내통 내의 매실을 익히고, 이와 같이 익은 매실을 대기 중에서 냉각시킨 후 이 매실을 직육면체 형상의 스텐레스통에 넣고, 손으로 가압하여 스텐레스통의 하면에 다수개 형성된 직경 1~2㎝의 홀을 통해 매실의 씨를 제외한 살만 배출시키고, 씨가 제거된 매실을 상기 내통과 지장수 20ℓ가 제거된 외통에 넣고 새로운 지장수 10ℓ를 붓고 한 시간 동안 가열하여 액상화시키는 것을 특징으로 한다.
