PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sesame-containing emulsified seasoning having a well balanced flavor as a whole, with enhanced sesame flavor, roasted taste, and mellowness, without increased amount of sesame.SOLUTION: The sesame-containing emulsified seasoning contains ground sesame, edible oil, acetic acid, salinity, and processed egg yolk. The content of acetic acid is 0.4 mass% or more and 1.1 mass% or less. The content of salinity is 3.2 mass% or more and 6.1 mass% or less. The acidity is set to 0.45 mass% or more and 1.30 mass% or less. The pH is set to 3.9 or more and 4.5 or less. The seasoning includes 0.80 mass% or more of the egg yolk, 0.005 mass% or more and 0.04 mass% or less of a high-sweetness sweetener, and 0.10 mass% or more and 0.40 mass% or less of a yeast extract.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ごまを増量しないにも関わらず、ごま風味、焙煎感、まろやかさを強化し、全体として風味バランスの良いごま含有乳化液状調味料を提供すること。【解決手段】本発明のごま含有乳化液状調味料は、ごま粉砕物、食用油脂、酢酸、塩分及び加工卵黄を含有する。酢酸の含有量が0.4質量%以上1.1質量%以下であり、塩分の含有量が3.2質量%以上6.1質量%以下である。酸度が0.45質量%以上1.30質量%以下に設定され、pHが3.9以上4.5以下に設定される。この調味料は、卵黄の含有量が0.80質量%以上であり、0.005質量%以上0.04質量%以下の高甘味度甘味料と、0.10質量%以上0.40質量%以下の酵母エキスとを含有する。【選択図】なし
