A process of extracting or purifying proteinaceous material and/or fibraceous material from brewer's spent grain (BSG), the process comprising the steps of: Providing brewer's spent grain； Performing saccharification by enzymatic treatment of the brewer's spent grain and a fermentation of the saccharified brewer's spent grain with lactic acid bacteria and/or acetic acid bacteria and/or probiotics to obtain a fermented broth； and extracting and/or purifying proteinaceous and/or fibraceous material from the fermented BSG.La présente invention concerne un procédé d'extraction ou de purification de matière protéique et/ou de matière fibreuse à partir de drêches de brasserie (BSG), le procédé comprenant les étapes suivantes : la fourniture de drêche de brasserie ； la réalisation d'une saccharification par traitement enzymatique de la drêche de brasserie et d'une fermentation de la drêche de brasserie saccharifiée avec des bactéries d'acide lactique et/ou des bactéries d'acide acétique et/ou des probiotiques pour obtenir un bouillon fermenté ； et l'extraction et/ou la purification de matière protéique et/ou fibreuse à partir de la BSG fermentée.
