一种人工虾仔食品类的加工工艺
- 专利权人:
- 南通一品酥食品有限公司
- 发明人:
- 陈春燕
- 申请号：
- CN201710895715.1
- 公开号：
- CN107625110A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种人工虾仔食品类的加工工艺，首先是加工制造出固化强度达到1000‑2000克的细粒状的胶体物，然把胶状物粗切，用食品切割装置(切削80分钟。得到0.9～0.4毫米的细粒1公斤。在1公斤细粒胶体中，加入蛋清180克、天然鱼胶20克、食用色素5克、虾味调料1克，轻轻混合在80℃下蒸煮25分钟，即得到口感与天然虾仔相似的复合食品，通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋清、鱼类的卵巢为粘合剂，通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体，制出了很像天然虾仔的人造食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
