PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a seasoning containing egg and milk, having a thick and rich taste without suppressing the flavor of egg and milk.SOLUTION: A seasoning containing egg and milk is prepared such that the concentration of 4-hydroxy-2(or 5)ethyl-5(or 2)methyl-3(2H)furanone (HEMF) is adjusted to 0.3 to 0.9 ppm, and the concentration of isoamyl alcohol is adjusted to 0.4 to 1.6 ppm, so as to have a thick and rich taste without suppressing the flavor of egg and milk. The seasoning containing egg and milk is also obtained using a pure brewed soy sauce having a total nitrogen of 1.5 w/v% or more, with a HEMF concentration of 15.0 ppm or less per 1.0 w/v% of total nitrogen.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】卵及び乳の風味が抑えられることなく、濃厚でコクが強い、卵及び乳を含有する調味料を提供する。【解決手段】卵及び乳を含有する調味料を調製するにあたって、4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノン(HEMF)濃度が0.3~0.9ppm、イソアミルアルコール濃度が0.4~1.6ppmとなるように調整することで、卵及び乳の風味が抑えられることなく、濃厚でコクが強い、卵及び乳を含有する調味料を得、また、全窒素1.5w/v%以上で全窒素1.0w/v%当たりのHEMF濃度が15.0ppm以下の本醸造醤油を使用することで、卵及び乳を含有する調味料を得る。【選択図】なし
