一种咸蛋黄酱调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 苏州美嘉汇食品科技有限公司
- 发明人:
- 杨卫新
- 申请号：
- CN201810387399.1
- 公开号：
- CN108618112A
- 申请日:
- 2018.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 俞光明
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋黄酱调味料，涉及调味料技术领域，旨在解决现有技术中蛋黄酱稳定性不佳的技术问题，其技术方案要点是，包括按重量份计的如下组分：鸡蛋52‑56份、食用油20‑25份、食用胶0.1‑0.5份、乳化剂2‑4份、填充剂78‑84份、白砂糖22‑26份、盐12‑18份、味精12‑18份、呈味核苷酸二钠0.8‑1.2份、蛋黄粉30‑38份、水90‑110份，所述填充剂包含至少一种变性淀粉；所述鸡蛋经过蛋白酶酶解处理。本发明的另一目的是提供一种上述咸蛋黄酱调味料的制备方法，其工序简单，采用该种方法制备的咸蛋黄酱调味料乳化稳定性高，长时间存储不易分层和析油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
