The invention relates to a method for preparing an alfalfa protein extract, including at least one advance step of defibering fresh alfalfa leaves in an extruder, and a step of enzyme hydrolysis. The invention also relates to the obtained protein extract and to the use thereof in animal feed.Lobjet de linvention est un procédé de préparation dun extrait protéique de luzerne, comprenant au moins une étape préalable de défibrage de feuilles de luzerne fraîche dans une extrudeuse, et une étape dhydrolyse enzymatique. Linvention concerne également lextrait protéique obtenu et son utilisation en alimentation animale.
