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一种富含有机钙、活性益生菌肉干的制备方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 王洋,叶阳,袁先铃,左勇,刘清斌,罗惠波
- 申请号：
- CN201611020346.3
- 公开号：
- CN106509654A
- 申请日:
- 2016.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 房云
- 摘要：
- 本发明提供一种富含有机钙、活性益生菌肉干的制备方法，属于肉类加工技术领域。所述方法包括：1)骨头预处理，2)骨头高压蒸煮，3)骨头、骨汤打浆；4)骨浆酶解；5)肉块熬煮；6)肉块切片；7)益生菌发酵；8)肉干制作。本发明动物骨头经高压蒸煮和微细化后酶解，会产生大量肽、氨基酸，极大地提高了动物骨头的营养价值；本发明向酶解后的骨浆加入活性复合益生菌发酵，产生大量有益次生代谢产物及大量有机酸，使骨骼中的无机钙变为有机钙，提高肉干营养价值，同时有助于人体对钙的吸收；本发明骨头被全部利用，无浪费，避免对环境造成污染；本发明制备的肉干中含有大量活性益生菌，极大提高了肉干的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
