一种香橙蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 百色学院
- 发明人:
- 杨郑州,麦馨允,谢晓娜,滕峥,刘丹丹
- 申请号：
- CN201710605958.7
- 公开号：
- CN107232264A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谢正星
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香橙蛋糕及其制备方法，选取香橙汁、低筋小麦粉、植物油及甜味剂的用量进行单因素试验和正交试验，进行感官评分和蛋糕糊密度、蛋糕比容等特性的测定，再综合分析得到如下最佳原料配方：低筋小麦粉40‑45g、香橙汁25‑30g、柠檬汁7‑10g、植物油20‑25g、鸡蛋100‑110g、大豆磷脂1‑2g、槐豆胶0.1‑0.3g、白醋5‑7g、白酒5‑7g、抗坏血酸棕榈酸酯0.5‑1g、呈味核苷酸二钠0.5‑1g、甜味剂40‑45g及苦味抑制剂2‑3g。本发明的蛋糕松软香甜，有香橙的特有风味，含糖量低，货架期长，促进消化，且制备简单，易制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
