Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A. Stolypina" (FGBOU VO Omskij GAU)
发明人:
Veber Anna Leonidovna (RU),Вебер Анна Леонидовна (RU),Ponomareva Ekaterina Vladimirovna (RU),Пономарева Екатерина Владимировна (RU),Leonova Svetlana Aleksandrovna (RU),Леонова Светлана Александровна (
申请号：
RU2017146107
公开号：
RU0002676166C1
申请日:
2017.12.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production of ice cream includes the preparation of a mixture of vegetable milk, stabilizer, melted butter, pasteurization of the mixture, homogenization, cooling, filtration, additional cooling, ageing, and freezing. Mixture additionally contains coconut milk without sugar. As a stabilizer, a complex nutritional supplement for ice cream Creamygel Sugar Free is used, and coconut oil is used as melted butter. Vegetable milk is obtained by sprouting seeds of beans and/or oats for 21–34 hours, followed by grinding to a homogeneous mass and extraction with hot water at a temperature of 80±5 °C in the ratio of 1:5–1:6. Also, before freezing, the biomass of lyophilized bifidobacteria is introduced. Components are taken in following ratio, wt%: vegetable milk – 47.36, coconut milk without sugar – 47.345, coconut oil – 3.5, complex food supplement for ice cream Creamygel Sugar Free – 1.775, biomass of lyophilized bifidobacteria – 0.02.EFFECT: ice cream according to the invention has probiotic properties, high nutritional and biological value, good organoleptic characteristics, low energy value and preventive properties – has a favorable effect on the state of the gastrointestinal tract.1 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит кокосовое молоко без сахара. В качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, в качестве растопленного масла - масло кокосовое. Растительное молоко получают путем проращивания семян фасоли и/или овса в течение 21-34 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6. Также перед фризерованием вносят биомассу бифидобактерий
