The conveyor belt (24) of an oven system and apparatus (20) is configured into ascending and descending spiral stacks (26) and (28) to define a central cylindrical channel (62). A pair of upper and lower fans (130) and (132) are positioned within the central channel (62) to circulate thermal processing fluid in upper and lower circuits vertically through the spiral stacks and also laterally toward the inlet of the fans (130) and (132) to set up upper and lower thermal processing zones in the spiral stacks and circulation routes for the cooking medium through the spiral stacks.L'invention concerne une bande transporteuse (24), pour un système et un appareil (20) de type four, qui est conçue selon des empilements en spirale montante et descendante (26) et (28) pour définir un canal cylindrique central (62). Une paire de ventilateurs supérieur et inférieur (130) et (132) est positionnée à l'intérieur du canal central (62) pour faire circuler un fluide de traitement thermique dans des circuits supérieur et inférieur verticalement à travers les empilements en spirale et également latéralement vers l'entrée des ventilateurs (130) et (132) pour établir des zones de traitement thermique supérieure et inférieure dans les empilements en spirale et des voies de circulation pour le milieu de cuisson à travers les empilements en spirale.
