The present invention relates to a method for producing buttermilk, comprising the steps of: providing raw cream having a fat content in the range of about 35% w/w to about 60% w/w； washing the raw cream with a washing liquid to provide a solution of the raw cream and the washing liquid； separating the washing liquid from the solution to provide washed cream with a reduced non-fat dry matter content； churning the washed cream to provide buttermilk having a content of phospholipids of at least 3% based on dry matter content, specifically at least 3.8%, more specifically at least 5.0%.La présente invention concerne un procédé de production de babeurre, comprenant les étapes consistant à : fournir de la crème crue ayant une teneur en matières grasses dans la plage d'environ 35 % en poids à environ 60 % en poids ； laver la crème crue avec un liquide de lavage pour fournir une solution de la crème crue et du liquide de lavage ； séparer le liquide de lavage de la solution pour fournir de la crème lavée avec une teneur réduite en matière sèche non grasse ； baratter la crème lavée pour fournir du babeurre ayant une teneur en phospholipides d'au moins 3 % sur la base de la teneur en matière sèche, en particulier d'au moins 3,8 %, plus spécifiquement d'au moins 5,0 %.
