The present invention relates to a process for the manufacture of a product from a plant material including the steps of providing a disrupted plant material including <；10% (w/w) starch and <；10% (w/w) oil/lipids； adjusting the pH of the disrupted plant material to a value of pH 3.5 or below to provide an acidic suspension； heating the acidic suspension to a temperature in the range of about 50° C. to about 80° C.； isolating the product from the heated, acidic suspension. The product may be a protein product or a non-protein product. In particular, the process of the invention provides a protein product with reduced contents of non-protein components of negative nutritional value.La présente invention porte sur un procédé pour la fabrication d'un produit à partir d'une matière végétale comprenant les étapes consistant à utiliser une matière végétale désintégrée comprenant moins de 10 % (p/p) d'amidon et moins de 10 % (p/p) d'huile/lipides； ajuster le pH de la matière végétale désintégrée à une valeur inférieure ou égale à 3,5 pour produire une suspension acide； chauffer la suspension acide à une température dans la plage d'environ 50°C à environ 80°C； et isoler le produit de la suspension acide chauffée. Le produit peut être un produit qui est une protéine ou un produit qui n'est pas une protéine. En particulier, le procédé de l'invention produit un produit qui est une protéine ayant des teneurs réduites en composants qui ne sont pas des protéines ayant une valeur nutritive négative.
