There is provided an emulsifier composition comprising (a) a diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (DATEM) (b) free acetic acid in an amount of less than 0.4 wt% based on the amount of DATEM and (c) a salt or base, wherein the salt or base is capable of donating a metal ion to one or more carboxyiic acids present in the DATEM to form a salt of the carboxyiic acid present in the DATEM, wherein the salt or base is present in an amount to provide a degree of neutralisation of at least 0.25 mol %.Linvention concerne une composition démulsifiant comprenant (a) un ester dacide diacétyl tartrique de mono et diglycérides (DATEM) (b) de lacide acétique libre en quantité inférieure à 0,4 % en poids par rapport à la quantité de DATEM et (c) un sel ou une base, le sel ou la base étant apte à donner un ion métallique à un ou plusieurs acides carboxyliques présents dans le DATEM pour former un sel de lacide carboxylique présent dans le DATEM, la quantité de sel ou de base présente permettant de fournir un degré de neutralisation dau moins 0,25 % en mole.
