The present invention relates to an emulsion composition comprising as an emulsifier 0.5-25.0% by weight of the composition of gelled particles, wherein the gelled particles have a largest dimension of 3-1000nm, preferably 5-500nm and most preferably 10-200nm, wherein the gelled particles comprise at least one gellable Polysaccharide.La présente invention porte sur une composition démulsion comprenant, en tant quémulsifiant, de 0,5 à 25,0 % en poids de la composition de particules gélifiées, les particules gélifiées ayant une dimension maximale de 3 à 1 000 nm, de préférence de 5 à 500 nm, et de façon préférée entre toutes, de 10 à 200 nm, les particules gélifiées comprenant au moins un polysaccharide pouvant être gélifié.
