降解生物胺的酵母菌Millerozyma farinose及其在发酵食品中的应用
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 徐莹,蓝翔,朱翠翠,程淑敏,赵玉莹,舒丹旭,汪东风
- 申请号：
- CN201911152060.4
- 公开号：
- CN110771777A
- 申请日:
- 2019.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了粉状米勒氏酵母Millerozyma farinose在降解生物胺上的新用途,属于食品发酵技术领域。本发明公开的菌株能在20%氯化钠浓度下能降解组胺、酪胺、尸胺、腐胺等,最高能达到55.39%。本发明提供的菌株在发酵鱼露中也表现出良好的降胺能力,可明显降低鱼露生产过程中生物胺的含量,60天发酵降解效率最高可达57.13%,因此具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
