[Problem] To provide a water-soluble composition or aqueous solution with which it is possible to effectively prevent discoloration and browning even if the subject of discoloration and browning prevention changes. [Solution] A carbon-dioxide-foamable alkali composition or aqueous solution that achieves a reduction state in carbon dioxide in the alkaline region, and traps pigment by the chelate effect so as to oxidize polyphenols and myoglobin over a long period, said water-soluble composition having, as active ingredients, (1) an organic acid such as acetic acid, ascorbic acid, citric acid and tartaric acid, or an alkali metal or alkaline earth metal salt thereof, (2) an alkali metal or an alkaline earth carbonate, and (3) an alum, and said water-soluble composition characterized in that the alkali metal or the alkaline earth carbonate is dissolved in an aqueous solution of the organic acid or salt thereof, and carbon dioxide is foamed in the weakly alkaline (approximately pH 8) region.[Problème] La présente invention consiste à fournir une composition soluble dans leau ou une solution aqueuse avec laquelle il est possible dempêcher efficacement la décoloration et le brunissement même si le sujet de prévention de décoloration et de brunissement change. [Solution] Une composition alcaline à expansion de dioxyde de carbone ou une solution aqueuse qui atteint un état de réduction en termes de dioxyde de carbone dans la région alcaline, et piège le pigment par effet de chélation de manière à oxyder les polyphénols et la myoglobine sur une longue période, ladite composition soluble dans leau ayant, comme ingrédients actifs, (1) un acide organique tel que lacide acétique, lacide ascorbique, lacide citrique et lacide tartrique, ou un métal alcalin ou un sel de métal alcalino-terreux de celui-ci, (2) un métal alcalin ou un carbonate alcalino-terreux, et (3) un alun, ladite composition soluble dans leau étant caractérisée en ce que le métal alcalin ou le carbonate alcalino-
