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一种菠菜胡萝卜挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 吕梁学院
- 发明人:
- 赵建英,白建
- 申请号：
- CN201911112530.4
- 公开号：
- CN111067021A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠菜胡萝卜挂面及其制备方法,涉及挂面工艺领域,该一种菠菜胡萝卜挂面的主要成分:面粉、菠菜、胡萝卜、食盐与水,其中主要成分的占比为菠菜与水的比例0.25:1,菠菜浆增添量56%,胡萝卜粉增添量为20g。本发明以菠菜、胡萝卜、面粉为主要原料,研究一款营养强化型挂面,即菠菜胡萝卜挂面的最佳工艺条件,把感官评分作为分析指标,基于所述单因素实验上,使用响应面法来优化菠菜胡萝卜挂面的加工条件,最佳工艺条件如下:水与菠菜料水比为0.25:1,菠菜浆增添量为56%,胡萝卜粉加入量为20g,在此条件下制作出的菠菜胡萝卜挂面色泽漂亮,表面光滑无斑,爽口,不黏牙,咬力适中,有嚼劲,有丰富的菠菜胡萝卜风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
