ONOPRIJKO ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Оноприйко Алексей Владимирович,ONOPRIJKO VLADIMIR ALEKSEEVICH,Оноприйко Владимир Алексеевич,TRUDOVA MARIJA ANDREEVNA,Трудова Мария Андреевна
申请号：
RU2011108069/10
公开号：
RU0002473227C2
申请日:
2011.03.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages low-fat milk raw materials usage, fat introduction into cheese mass by the fraction method: first - with milk, second - with grits, third, in case of necessity, directly into the mixture of cheese mass and hydrothermally treated grits. The grits are represented by maize, oat or barley grits hydrothermally treated in an autoclave at a temperature of 124-130°C. Hydrothermal treatment of grits is performed in cream with fat content equal to 25-30%. The third introduction of fat (in the form of melted milk or vegetal fat or butter/oil) is performed in case of fat deficit in the cheese product.EFFECT: invention allows to reduce protein and fat loss into whey and manufacture a functional beneficial product with grits rich in vitamins and microelements, vegetal and food fibres as well as reduce the volume of milk raw materials used per unit of the ready product.2 cl, 1 exСпособ предусматривает использование низкожирного молочного сырья, внесение жира в сырную массу дробным методом: первый раз с молоком, второй раз с крупой, третий раз при необходимости непосредственно в смесь сырной массы и гидротермически обработанной крупы. В качестве крупы используют кукурузную, овсяную или ячневую крупу, подвергнутую гидротермической обработке в автоклаве при 124-130°C. Гидротермическая обработка крупы производится в сливках жирностью 25-30% жира. Третье внесение жира производят при недостатке жира в сырном продукте в виде расплавленного молочного или растительного жира или масла. Изобретение позволяет снизить отход белка и жира в сыворотку и получить функционально полезный сырный продукт с крупой, богатой витаминами и микроэлементами, растительными и пищевыми волокнами, а также снизить объем используемого молочного сырья на единицу готового продукта. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.
