Timothy D. DURANCE,Guopeng ZHANG,Natalia E. SÁENZ GARZA,Reihaneh NOORBAKHSH
申请号：
MX2019009650
公开号：
MX2019009650A
申请日:
2017.02.23
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
A method of making a puffed, dehydrated food product comprises mixing a high amylopectin starch and selected food ingredients to form a dough； forming the dough into pieces； and exposing the dough pieces to microwave radiation at a pressure less than atmospheric to puff and dry the dough pieces, producing the puffed, dehydrated food product. The ingredients may include tomato paste, yogurt, fruit or fruit juice concentrate, fruit puree, vegetable puree, vegetable puree concentrate, coffee, and concentrated soup. The dough may be formed in the absence of starch hydrolysates. The method produces dehydrated food products which incorporate a variety of food ingredients in a matrix that has a puffed, crispy structure.Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario deshidratado e inflado comprende la mezcla de un almidón alto en amilopectina e ingredientes alimentarios seleccionados para formar una masa； formar la masa en piezas； y exponer las piezas de masa a radiación de microondas a una presión inferior a la atmosférica para inflar y secar las piezas de masa, producir el producto alimentario deshidratado e inflado. Los ingredientes pueden incluir pasta de tomate, yogur, fruta o concentrado de jugo de fruta, puré de fruta, puré de verduras, concentrado de puré de verduras, café y sopa concentrada. La masa puede formarse en ausencia de hidrolizados de almidón. El procedimiento produce productos alimentarios deshidratados que incorporan una variedad de productos alimentarios en una matriz que tiene una estructura inflada y crujiente.
