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一种竹笋加工保鲜工艺
- 专利权人:
- 湖南湘诺食品有限公司
- 发明人:
- 陈泽
- 申请号：
- CN201911141443.1
- 公开号：
- CN110679652A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋加工技术领域,具体为一种竹笋加工保鲜工艺,包括以下步骤:步骤一:用锋利的工具进行竹笋采收,保证笋头不受损;步骤二:高温蒸煮;步骤三:杀菌;步骤四:取出、冷却;步骤五:剥皮加工,清水冲洗;步骤六:将竹笋倒入密封容器中,堆码紧凑,然后密封;步骤七:将密封容器推送至冷库,预冷2‑3h;步骤八:分装入袋内,扎紧封口,冷库保持温度为0‑1℃,相对湿度为90%‑95%,贮藏50‑80天。本发明通过低温方式对蒸煮后竹笋进行低温处理,对竹笋而言,贮藏适温是指笋体的生理活性降低到最低限度又不致引起生理失调的温度,而本发明工艺中将竹笋低温贮藏到恒温为0‑1℃、相对湿度为90%‑95%的冷库中,使得竹笋减少呼吸作用实现不用保鲜剂的自然保鲜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
