The present invention is based on the fact that it has been found that the following stearic fat available from sunflower high stearic and high oleic oil, 30 ℃ by solvent fractionation process or dry to do seedlip of temper stearic crystal desired solid fat content at higher temperature is high, and is the content, the presence of abundant disaturated triacylglycerol, stearic acid is highly saturated tropical other equivalent disaturated triacylglycerol content or cocoa butter higher than fat due to the presence of behenic acid and arachidic acid in the disaturated triacylglycerols such, the melting point and at the same time is improved, palm oil, palm kernel oil and the fat and stearin, hydrogenated coconut oil or wholesomeness than actual fat made from vegetable oils that are transesterified and reduction.本発明は以下のことを見い出したことに基づくものである;所望により調質ステアリン結晶の種入れを行う乾式または溶剤分別処理によりヒマワリ高ステアリン・高オレイン油から入手可能なステアリン脂肪は、30℃より高い温度での固形脂肪含有量が高く、しかも当該含有量は、ステアリン酸が豊富なジ飽和トリアシルグリセロールの存在により、カカオバターまたはジ飽和トリアシルグリセロール含有量が同等の他の高飽和熱帯脂肪よりもさらに高いこと;および上記ステアリン脂肪は、このようなジ飽和トリアシルグリセロールにおけるアラキジン酸およびベヘン酸の存在により、融点が改善されると同時に、パーム油、パーム核油およびココナッツ油または水素化およびエステル交換された植物油から製造された実際の脂肪よりも健康的であること。
