Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии"
发明人:
Титов Евгений Иванович,Апраксина Светлана Константиновна,Митасева Людмила Филипповна,Леонова Валентина Николаевна
申请号：
RU2011125534
公开号：
RU2011125534A
申请日:
2011.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
Protein-fat composition based on vegetable components, for use as a prescription component minced meat products in order to improve their functional and technological properties, imparting prophylactic directivity and reduce the intensity of oxidation processes, characterized in that use soy protein as recipe ingredients isolate, soy lecithin, laminaria japonica, hydrated separately at 18 ± 2 ° C in the following ratio Ingr g / g, water:. cos first protein isolate is: water - 1: 4 ÷ 1: 10, soy lecithin: water - 1: 1 ÷ 1: 7, Laminaria japonica: water - 1: 2 ÷ 1: 5 for 30 min, providing then combining the hydrated ingredients following ratios,%: soy isolate: soya lecithin: laminaria japonica - 60:30:10, respectively, and combined by homogenizing the mixture in a homogenizer for 4 min at 4000 rev / min.Белково-жировая композиция, на основе компонентов растительного происхождения, для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов с целью улучшения их функционально-технологических свойств, придания профилактической направленности и снижения интенсивности окислительных процессов, отличающаяся тем, что в качестве рецептурных ингредиентов используются соевый белковый изолят, соевый лецитин, ламинария японская, раздельно гидратированные при температуре 18±2°C в следующем соотношении, г ингр./г воды: соевый белковый изолят : вода - 1:4÷1:10, соевый лецитин : вода - 1:1÷1:7, ламинария японская : вода - 1:2÷1:5 в течение 30 мин, предусматривающая последующее объединение гидратированных ингредиентов в следующих соотношениях, %: соевый изолят : соевый лецитин : ламинария японская - 60:30:10 соответственно, и гомогенизацией объединенной смеси в гомогенизаторе в течение 4 мин при скорости 4000 об/мин.
