The taste loss that occurs after a cut piece of fresh fruit or vegetable is preserved with calcium ascorbate and then stored is solved by adding flavor-enhancing substances to the cut piece of fruit or vegetable, along with calcium ascorbate. . The types and quantities of flavor enhancing substances are selected to only compensate for this loss of flavor and not to introduce any new and unusual taste notes to the fruit or vegetable.a perda de sabor que ocorre depois que um pedaço cortado de fruta ou legume fresco é preservado com ascorbato de cálcio e armazenado em seguida é solucionada com adição de substâncias que aumentam o sabor ao pedaço cortado de fruta ou legume, junto com o ascorbato de cálcio. os tipos e quantidades de substâncias que aumentam o sabor são selecionados para apenas compensar essa perda de sabor e não introduzir nenhuma nota de sabor nova e estranha à fruta ou legume.
