微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法及冷冻装置
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 孙大文,程丽娜,朱志伟,曾新安,蒲洪彬
- 申请号：
- CN201510284000.3
- 公开号：
- CN104905152A
- 申请日:
- 2015.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈文姬
- 摘要：
- 本发明公开了一种微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，包括以下步骤：(1)大米清洗；(2)大米浸泡；(3)微波蒸煮：(4)冷却至室温后进行包装；(5)预冷到1～2℃；(6)对预冷后的米饭进行电场辅助冷冻至结晶完成，电场辅助冷冻温度为-18～-20℃：(7)在无电场作用下冷冻至冻藏温度；(8)进行冻藏。本发明有效抑制了直链分子的胶化；形成的冰晶细小，且主要分布于胞内，大大预防了支链淀粉分子的重排，获得口感、营养较好的方便米饭。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
