KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
RYU, GI HYUNGKR,류기형,GIL, SUN KOOKKR,길선국,KIM, MI HWANKR,김미환
申请号：
KR1020150080656
公开号：
KR1020160144186A
申请日:
2015.06.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing puffed uncooked food including: (a) a step in which dough is prepared by the use of fruit powder, vegetable powder, and grain powder having a starch gelatinization of less than 50% (b) a step in which an extrusion-molded article is prepared by extrusion being performed at an outlet temperature of 60 degrees Celsius or less while gas being injected into the dough prepared in step (a) and (c) a step in which the extrusion-molded article prepared in step (b) is cut and dried. The puffed uncooked food prepared by the preparation method according to the present invention is puffed as a result of the gas injection and has a crispy texture, reduces the destruction of nutrients or vitamins unstable with respect to heat, can be useful as a diet food with starch gelatinization prevented, can be shaped, and can have a sterilization effect during the extrusion molding process to be preserved for an extended period of time.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 (a) 전분 호화도가 50% 미만인 곡물 분말과 채소 분말 및 과일 분말을 이용하여 반죽을 제조하는 단계, (b) 상기 단계(a)에서 제조한 반죽에 가스를 주입하면서, 60 ℃ 이하의 출구 온도로 압출하여 압출성형물을 제조하는 단계 및 (c) 상기 단계(b)에서 제조한 압출성형물을 절단 및 건조하는 단계를 포함하는 팽화 생식의 제조방법을 제공한다.본 발명의 제조방법에 의해 제조된 팽화 생식은 가스 주입에 의해 팽화된 바삭한 식감을 가지며, 열에 불안정한 영양소 또는 비타민의 파괴를 감소시키고, 전분의 호화를 방지하여 다이어트식으로 유용할 뿐만 아니라, 모양 성형이 가능하며 압출성형 과정에서 살균효과를 가져 생식의 보존기간을 연장시킬 수 있다.
