KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,NESTERENKO DANIIL ANATOLEVICH,Нестеренко Даниил Анатольевич,ROKHMAN SVETLANA VLADIMIROVNA,Рохман
申请号：
RU2013137479/12
公开号：
RU0002525791C1
申请日:
2013.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, meat, speck and part of bulb onions chopping, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and CO2-extracts of black hot pepper, laurel leaf and pyrolysis wood to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in butter to produce cutlets, the remaining bulb onions and white vegetables cutting, blanching and straining, carrots blanching and straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with broth and maintenance for swelling, mixing carrots, white vegetables, the strained bulb onions and pumpkin seeds extraction cake with broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, allspice and coriander and the mixture cooking to produce a sauce, cutlets and the sauce packing, sealing and sterilisation one additionally uses in the sauce composition ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with fish broth and maintained for swelling (before mixing).EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, шпика и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и CO2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку оставшейся части репчатого лука и белых кореньев, бланширование и протирку моркови, заливку бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем души
