The invention relates to a method for roasting and pasteurizing the surface of oilseeds such as almond, hazelnut, pecan nut, European walnut, peanut, bran, flakes, coffee and similar products. A method for roasting and pasteurizing includes treating in a moist medium, which is carried out at a total temperature at the beginning of pasteurizing stage > 100 °C. In doing so the pasteurizing is carried out while roasting, and the temperature on the surface of the product at the stage of pasteurizing is preset within the ranges from 0 °C to 8 °C below than the selected dew point of hot air with steam. The duration of pasteurization is from 1 to 30 minutes, and water condensate, appearing on the surface of the food products, is removed at the stage of carrying out or while roasting this bringing to the minimum of water absorption by food products.Изобретение относится к способу обжаривания и пастеризации поверхности семян масличных культур, таких как миндаль, фундук, орех-пекан, грецкий орех, арахис, отруби, хлопья, кофе и подобные продукты. Способ обжаривания и пастеризации включает обработку во влажной среде, которую осуществляют при совокупной температуре в начале фазы пастеризации > 100 °C, при этом пастеризацию выполняют в процессе обжаривания, а температуру на поверхности продукта в фазе пастеризации задают в пределах от 0 °C до 8 °C ниже выбранной точки росы горячего воздуха с паром, при этом продолжительность пастеризации составляет от 1 до 30 минут, а водоконденсат, возникающий на поверхности продуктов питания, удаляют на этапе осуществления или в ходе процесса обжаривания, что приводит к минимальному впитыванию воды продуктами питания.Винахід належить до способу обсмажування і пастеризації поверхні насіння олійних культур, таких як мигдаль, фундук, горіх-пекан, волоський горіх, арахіс, висівки, пластівці, кава і подібні продукти. Спосіб обсмажування і пастеризації включає обробку у вологому середовищі, яку здійснюють при сукупній температурі на початку фази пас
