PURPOSE: Stir-fried red pepper paste with pollack roe, and a producing method thereof are provided to improve the storability of the red pepper paste by replacing beef or pork with the pollack roe. CONSTITUTION: A producing method of stir-fried red pepper paste with pollack roe comprises the following steps: mixing separate eggs of the pollack roe with seasoning liquid containing red pepper powder, sorbitol, and refined rice wine, and aging the roe at 3-7 deg C for 44-52 hours； finely slicing onion, garlic, and ginger； mixing 100 parts of onion slices by weight, 30-37 parts of garlic by weight, and 14-19 parts of ginger by weight, and firstly heating the vegetable mixture at 95-105 deg C for 25-35 deg C； mixing 42-46 parts of pretreated eggs of the pollack roe by weight with 2-5 parts of refined rice wine by weight, and secondly heating the roe mixture at 95-105 deg C for 25-35 minutes； mixing 43-45 parts of vegetable mixture by weight with 94-100 parts of roe mixture by weight to obtain the stir-fried red pepper paste； and thirdly heating the stir-fried red pepper paste at 95-105 deg C for 8-12 minutes, and cooling the stir-fried red pepper paste at 70-80 deg C before adding roasted sesame seeds.본 발명은 명란 볶음 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 안전성이나 영양학적 문제가 제기되는 소고기를 명란의 가공 과정에서 발생되고, 명란과 영양학적으로는 동일하게 우수하나 기존 유통과정에서의 상품가치가 인정되지 않아 주로 폐기 처리되던 명란의 분란으로 대체하여 볶음 고추장을 제조함으로써 영양학적인 측면 및 경제적인 측면에서 우수할 뿐만 아니라, 특유의 비린 맛으로 다른 종류의 맛과 잘 어울리지 못하고, 조리과정에서 과도한 가열을 하는 경우 질감이 저하되는 문제점을 해결하기 위하여 명란을 전처리하는 과정 및 명란을 직접적으로 가열하지 않기 위하여 청주 또는 볶음 고추장의 다른 성분과 함께 가열하고, 상기 가열과정을 2단계로 나누어 가열함으로써 특유의 비린 맛을 제거하며, 볶는 과정에서 과도한 열에 의해 명란의 질감이 질겨지는 것을 억제할 수 있는 명란 볶음 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
