The present invention relates to a method of decontamination of capsaicin in pepper, and more particularly, to a method of decontaminating capsaicin in pepper by removing or attenuating only the spicy toxicity of capsaicin component while leaving intact physiological activity function contained in red pepper To avoid the burden on the stomach of the prisoner, and to regulate the repetition frequency of the three steps of the step according to the variety of the variety of the red pepper and the preference of the prisoner, it is possible to decontaminate the capsaicin of the red pepper,According to an aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a red pepper, comprising: a first step of immersing and removing red pepper in olive oil A second legislative step of immersing and removing the pepper in an alcohol solution And a third processing step of immersing the red pepper in ginger juice and removing the red pepper from the ginger juice, thereby providing a method for detoxifying capsaicin in red pepper.본 발명은 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추에 포함되어 있는 고유의 생리활성 기능은 고스란히 남기면서 캡사이신 성분의 매운 독성만을 제거 혹은 약화시킴으로써 매운 품종의 고추를 섭취하여도 수용자의 위장에 부담이 가지 않도록 하며, 다양한 고추의 품종 및 수용자의 기호에 따라 3단계로 이루어진 법제 단계의 반복 횟수를 조절하여 고추가 원하는 정도의 매운맛이 되도록 할 수 있는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 고추를 올리브유에 담구어 제독하는 제 1 법제 단계 상기 고추를 알콜용액에 담구어 제독하는 제 2 법제 단계 및 상기 고추를 생강즙에 담구어 제독하는 제 3 법제 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 제공한다.
