一种增强面条柔韧性的加工工艺
- 专利权人:
- 冯家勇
- 发明人:
- 杨鸿雁
- 申请号：
- CN201310137564.5
- 公开号：
- CN103238780A
- 申请日:
- 2013.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种增强面条柔韧性的加工工艺，涉及食品加工，特别是一种面条加工工艺的改进。包括常规备料、酸碱度调节、加入机械损伤修复剂、搅拌、熟成、压坯、成形等一系列步骤，本工艺中受损的面粉淀粉粒子表面，任何一种蛋白质均能粘附在上面，利用不同的蛋白质能控制淀粉粒子的澎润的程度；面粉中受损的淀粉粒子表面粘附上主要成份为蛋白质的物质，蛋白质分子网络结构包裹受损的淀粉粒子，使淀粉不易向外溢出，使其性状发生了显著的变化，淀粉分子的澎润受到抑制，使粘度及胶凝性能得到控制，展现出新的机能。本配方并不是淀粉和蛋白质的化学变化，而是一种物理反应。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
