The present invention relates to a composition comprising an oil phase, and particles of puffed maize kernel endosperm, dispersed in said oil phase, wherein upon sieving at least 80 wt % of said particles passes a sieve with apertures of 500 μηι. The invention also provides a method to prepare such compositions and use of particles of puffed maize kernel endosperm to structure the oil phase of a composition comprising an oil phase.La présente invention concerne une composition comprenant une phase huileuse, et des particules d'endosperme de grains de maïs soufflés, dispersées dans ladite phase huileuse, au moins 80 % en poids desdites particules traversant un tamis doté d'ouvertures de 500 μm lors du tamisage. L'invention concerne également un procédé de préparation de telles compositions et d'utilisation de particules d'endosperme de grains de maïs soufflés pour structurer la phase huileuse d'une composition comprenant une phase huileuse.
