The present invention relates to a method for preparing a vinegar beverage using jujube and fruit juices and a vinegar beverage using jujube and fruit juices which is prepared by the method. The purpose of the present invention is to transfer the efficacy of the vinegar； make the sour taste of the vinegar mild and provide various kinds of fruit tastes, thereby removing the repulsion at the time of intake； and prevent the destruction and deformation of nutrients of the vinegar and all ingredients, thereby improving the reliability as a health food. The method for preparing a vinegar beverage using jujube and fruit juices according to the present invention comprises: a first step of preparing functional raw materials including a vinegar base, a jujube concentrate, a fruit juice concentrate of at least one among pomegranate, blueberry, and apple, purified water, a dietary fiber, liquefied fructose, oligosaccharide, and vitamin C； a second step of mixing and stirring the vinegar base, the jujube concentrate, and the fruit juice among the materials prepared in the first step； a third step of acetic acid fermenting the mixture obtained in the second step； a fourth step of aging the vinegar beverage crude liquid which has been acetic acid fermented in the third step； a fifth step of adding the purified water prepared in the first step to the vinegar beverage crude liquid prepared in the fourth step to regulate the pH, and filtering out solids to prepare a vinegar beverage； and a sixth step of packaging the vinegar beverage prepared in the fifth step.본 발명은 대추와 과즙을 이용한 식초 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추와 과즙을 이용한 식초 음료에 관한 것으로, 식초의 효능을 전달할 수 있고 식초의 신맛을 부드럽게 하면서 각종 과일의 맛을 느낄 수 있도록 하여 섭취시 거부감을 없애고 식초와 모든 재료의 영양소가 파괴 및 변형되지 않도록 함으로써 건강식품으로서의 신뢰성을 향상함을 목적으로 한다.본 발명에 의한 대추와 과즙을 이용한 식초 음료 제조 방법은, 식초 베이스, 대추 농축액, 석류와 블루베리와 사과 중 하나 이상의 과즙 농축액, 정제수, 식이섬유와 액상 과당과 올리고당과 비타민 C를 포함하는 기능성 원료를 준비하는 제1단계와； 상기 제1단계를 통해 준비된 재료 중에서 식초 베이스, 대추 농축액, 과즙 농축액을 혼합하여 교반하는 제2단계와； 상기 제2단계를 통해 혼합된 혼합물을 초산 발
