Disclosed is a method for producing a vegetable by hydroponic culture whereby the content of a useful component, for example, a nutrient component or a taste component, such as ascorbic acid, polyphenol or saccharide, can be increased without requiring any additional equipment including a special light source such as a UV lamp. This method for producing a vegetable in hydroponic culture is characterized in that the vegetable is grown in the state, where at least a part of the roots thereof are exposed to the air, over a definite period of time before harvesting.Linvention porte sur un procédé pour produire un légume par culture hydroponique, la teneur en un composant utile, par exemple un composant nutriment ou un composant de goût, tel que lacide ascorbique, le polyphénol ou le saccharide, pouvant être augmentée sans nécessiter déquipement supplémentaire comprenant une source de lumière spéciale telle quune lampe à UV. Ce procédé pour produire un légume en culture hydroponique est caractérisé en ce que le légume est amené à se développer dans létat où au moins une partie de ses racines sont exposées à lair, sur une période de temps défini avant la récolte.紫外線ランプ等のような特別な光源を含む追加の設備の必要なしに、アスコルビン酸、ポリフェノール、糖等の栄養成分や食味成分等の有用成分の含有量を高めた水耕栽培野菜を生産する方法が開示されている。当該方法は、水耕栽培による野菜の生産方法であって、該野菜の収穫に先立って、所定期間にわたり根の少なくとも一部を空気に曝露させた状態で栽培することを特徴とする。
