大豆酸奶布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 程永强,申悦人,唐菁婧,勾剑颖
- 申请号：
- CN201210111782.7
- 公开号：
- CN102613495B
- 申请日:
- 2012.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆酸奶布丁及其制备方法。该方法，包括：1)将大豆浸泡打浆并煮开，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶破碎，杀菌后均质，得到大豆酸奶均质液；4)将稳定剂、食用香料、糖和水后煮沸得到胶液，降温后与所述步骤3)所得大豆酸奶液混匀，得到所述大豆酸奶布丁。该大豆酸奶布丁利用乳酸菌发酵产酸，不添加酸度调节剂，还产生发酵食品特有的B族维生素，营养价值高于市售普通布丁，采用巴氏杀菌杀灭乳酸菌，使得产品不致后酸化，利于储藏，延长货架期，产品品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
