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一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺
- 专利权人:
- 东山县国旺水产食品有限公司
- 发明人:
- 谢佳豪
- 申请号：
- CN201911409907.2
- 公开号：
- CN111084221A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺,保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠;将新鲜扁蟹洗净,宰杀,并进行水洗;纳米微气泡水中加入食盐,将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中,然后进行超声震荡,从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸,并使扁蟹吐沙;此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。然后将扁蟹海产品取出,使用净水再次冲洗;对扁蟹进行开水烫;将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡;将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌,使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面;将扁蟹进行封装。保质期可达半个月左右,使用之前可通过水洗等操作,将扁蟹表面的保鲜剂等洗净即可食用。扁蟹肉质完整、弹性好、口感鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
