The present invention relates to a preparation method of tuna retort food, and to tuna retort food prepared by the preparation method. The tuna retort food is prepared by separating tuna by cutting the tuna into sections, and ripening the resultant product, thereby reducing fishy smell unique to tuna and softening the texture of the tuna. The tuna retort food allows a user to cook or have tuna in various forms, wherein the tuna has only been conventionally taken as raw fish or canned food. By providing tuna in a semi-cooked form, the preparation method of tuna retort food can prepare a new form of tuna food by combining various methods of cooking suitable to the preference of consumers.본 발명은 참치를 부위별로 절단하여 분리한 다음 숙성시켜 참치 특유의 비린내를 저감시키고 육질을 부드럽게 하여, 회 또는 통조림으로만 가공하여 섭취하였던 참치의 다양한 형태로 조리하거나 섭취할 수 있도록 한 참치 레토르트 식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 참치 레토르트 식품에 관한 것으로서, 참치를 반조리 형태로 제공함으로써 소비자의 기호에 맞게 다양한 조리법에 접목시켜 새로운 형태의 참치요리를 제조할 수 있다.
