PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a truffle flavor imparting agent capable of enhancing truffle flavor.SOLUTION: [Methyl(methyl sulfinyl)methyl sulfide] is utilized as a truffle flavor imparting agent. Preferably, the component is contained in edible oil such as olive oil so as to be easily usable. More preferably, 2,3,5-trithiahexane is contained in addition to the component so as to enhance truffle flavor.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】トリュフ風味を増強することが可能なトリュフ風味付与剤を開発することを課題とした。【解決手段】メチル(メチルスルフィニル)メチルスルフィド[Methyl(methyl sulfinyl)methyl sulfide]をトリュフ風味付与剤として利用する。当該成分についてはオリーブオイル等の食用オイルに含有させておくと利用し易く好ましい。 さらに、上記成分に加えて、2,3,5-トリチアヘキサンを含有させることでトリュフ風味を増強することができ好ましい。【選択図】なし
