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一种速溶豆粉的加工方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 滕飞,王中江,田甜,綦玉曼,安然,张雪娜
- 申请号：
- CN201810815568.7
- 公开号：
- CN109169931A
- 申请日:
- 2018.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种速溶豆粉的加工方法属于豆制品加工技术,该方法包括以下步骤:(1)将筛选后的大豆进行粉碎并进行挤压膨化,挤压后豆粉烘干冷却备用;(2)豆粉过筛,向大豆粉中加入CaCl2溶液,添加酶活60U/g的中温α‑淀粉酶,混合均匀后加热灭酶;(3)再向溶液中加入α‑半乳糖苷酶进行酶解;(4)得到的浆液用均质机均质1次;(5)将均质后的豆浆喷雾干燥,得到速溶豆粉。本发明使用挤压膨化预处理和酶解技术集成对大豆进行处理,然后辅以喷雾干燥技术来生产速溶大豆粉。利用挤压蒸煮的优点先将大豆挤压膨化处理,然后用淀粉酶与糖苷酶酶解,制得的大豆粉溶解性、口感以及香味却能达到很好的效果,产品具有更好的可口性、营养性、消化吸收性及耐贮性,从而大豆的食用品质得到了更好的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
