JO, CHEOL HUN,조철훈,HAN, BUM SOO,한범수,KIM, HYEON JU,김현주,KANG, MIN GU,강민구,KIM, YU RI,김유리
申请号：
KR1020120078792
公开号：
KR1020140012310A
申请日:
2012.07.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of jerky and a curing solution composition for manufacturing jerky which comprise: by arranging a jerky by slicing the meat； drying after dipping the jerky in a curing solution which contains an onion skin extract which is arranged by vacuum concentrating an onion skin； irradiating an electron ray to arrange a sterilized jerky thereby producing a jerky which is capable of blocking the generation of mold, propagation of microorganism. The functional quality of the jerky which is irradiated with the electron ray can be improved by adding a green tea flavor, a lemon flavor, a barbecue flavor, a smoke flavor, or a sesame flavor.본 발명은 육류를 슬라이스하여 포를 마련하고 양파껍질을 진공 농축시켜 마련된 양파껍질 추출물을 함유한 염지용액 속에 상기 포를 침수시킨 후 건조시키고, 이어서 상기 포를 전자선 조사시켜 살균된 육포를 마련하여 미생물 번식 우려나 곰팡이 발생 우려를 미연에 차단할 수 있는 육포를 양산할 수 있는 육포 제조방법 및 육포 제조용 염지용액 조성물에 관한 것으로 전자선 조사 살균된 육포의 관능적 품질을 녹차 향, 레몬 향, 바비큐 향, 스모크 향 또는 참깨 향의 첨가로서 개선할 수 있다.
