The invention relates to a method for treating food, comprising the following operating steps: - a step a) of preparing a closed chamber destined to receive the food to be treated inside it, cold generating means comprising a refrigerator circuit provided with at least one evaporator, heat generating means and ventilation means able to generate a circulation of air affecting the chamber, the evaporator and the heat generating means, being associated with the chamber - at least one step b) of thermically treating the food inside the chamber supplying heat in a controlled manner so as to keep the air temperature of the chamber within a predefined value range ΔΤ1, alternating, with or without intermediate interruptions, sub-steps bl) of supplying heat, in which the heat generating means and ventilation means are simultaneously operative, with sub-steps b2). of removing heat in which the cold generating means and ventilation means are simultaneously operative, depending on the course of the real temperature in the chamber in relation to said predefined value range ΔΤ1. The invention also relates to a device for making such treatment.Linvention porte sur un procédé pour traiter un aliment, comprenant les étapes opératoires suivantes : - une étape a) consistant à préparer une chambre fermée destinée à recevoir laliment à traiter à lintérieur de celle-ci, un moyen de génération de froid comprenant un circuit frigorifique comportant au moins un évaporateur, un moyen de génération de chaleur et un moyen de ventilation apte à générer une circulation dair affectant la chambre, lévaporateur et le moyen de génération de chaleur, étant associés à la chambre - au moins une étape b) consistant à traiter thermiquement laliment à lintérieur de la chambre en fournissant de la chaleur dune manière contrôlée de façon à garder la température de lair de la chambre dans une plage de valeurs ΔΤ1 prédéfinie, alternant, avec ou sans interruption intermédiaire, des sous-étapes b1) consistant
