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一种菠萝糯米酒及其制备方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 林丽静,黄晓兵,龚宵,彭芍丹,李积华
- 申请号：
- CN201610727728.3
- 公开号：
- CN106085729A
- 申请日:
- 2016.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 石伍军`张鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠萝糯米酒及其制备方法，包括以下步骤：1)将菠萝皮渣洗净，加入纤维素酶进行酶解处理1‑2h，加入维生素C进行护色，热烫20‑30min，打浆；2)将糯米进行蒸煮，蒸成干燥的米饭，摊凉后加入酒曲搅均，在温度为25‑30℃下进行糖化2‑3d；3)将菠萝皮渣浆加入果胶酶，然后一起加入糖化米饭中，再加入酒精酵母，在温度为25‑30℃下继续发酵3‑5d，用超声进行处理20‑30分钟，处理2‑3次；4)发酵后，纱布过滤得酒液，往酒液加入复合澄清剂，澄清处理；5)将澄清的酒液陈化3‑5天，超声陈化处理30‑50分钟，处理2‑3次。本发明制备出的菠萝糯米酒，色泽金黄，含有柔和菠萝风味和淡香的黄酒香味，同时富含黄酮类物质，是一种具有营养的保健果酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
