The invention relates to an edible water-in-oil emulsion comprising a fat-phase comprising a first hardstock and a second hardstock, wherein said fat-phase has a total amount of hardstock of from 2 to 60 wt. %, based on the total weight of the fat-phase, and a water-phase, wherein part of the water-phase is dispersed as droplets, wherein the droplets are stabilized by said first hardstock； and wherein part of the water-phase is dispersed as droplets, wherein the droplets are stabilized by said second hardstock, wherein said first hardstock comprises more than 25% of HHH-triglycerides, and a combined amount of H2U and H2M triglycerides of not more than 110% of the HHH-triglycerides of said first harstock, wherein said second hardstock comprises less than 22% of HHH-triglycerides, and a combined amount of H2U and H2M triglycerides of more than 140% of the HHH-triglycerides of said second hardstock, wherein H denotes saturated chains with 16 or more carbon atoms or an elaidic acid residue, wherein U denotes unsaturated chains and wherein M denotes saturated chains with 14 or less carbon atoms. The invention further relates to a process for the manufacture of such edible water-in-oil emulsions.L'invention porte sur une émulsion comestible d'eau dans l'huile comprenant une phase grasse comprenant une première matière grasse solide et une seconde matière grasse solide, ladite phase grasse comprenant une quantité totale de matière grasse solide de 2 à 60 % en poids, par rapport au poids total de la phase grasse, et une phase aqueuse, une partie de la phase aqueuse étant dispersée sous forme de gouttelettes, les gouttelettes étant stabilisées par ladite première matière grasse solide, et une partie de la phase aqueuse étant dispersée sous forme de gouttelettes, les gouttelettes étant stabilisées par ladite seconde matière grasse solide, ladite première matière grasse solide comprenant plus de 25 % de triglycérides HHH et une quantité combinée de triglycérides H2U et H2M inf
