The present invention relates to a method for producing functional sun salt using a fermentation broth of a natural resource-functional plant material and a salt produced by the method, and more particularly, to a method for producing a functional salt of a salt of a natural sunflower such as bamboo, bamboo shoot, pine needles, mulberry leaves, And fermented aged fruit obtained by aging the second fermentation in Onggi while adding oxygen and mineral water to the functional plant material such as Cheongmyeonghwa, And to a functional solar salt prepared thereby. According to the present invention, the pure natural minerals contained in the sun salt are well preserved, and the functional ingredients useful for the human body generated in the fermentation process of the plant material and the mushroom are further contained, the heavy metals are neutralized, the organic substances, which are impurities, are decomposed, Chlorine and sulfurous acid components are purified by gasification to be purified and low salinity and bitter taste are low. Natural antioxidant substances such as polyphenols, saponins, vitamins and various amino acids are added to natural minerals. Functional fermented mannitol that can maximize physical activity and improve health can be produced.본 발명은 천연자원 기능성 식물질의 발효액을 이용한 기능성 천일염 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 소금에 관한 것으로, 구체적으로 대나무, 죽순, 솔잎, 뽕잎, 황칠나무, 개똥쑥, 녹차, 자색양파, 표고버섯, 청미래덩굴잎 등의 기능성 식물재료에 원당 및 광천수를 첨가하여 산소를 공급하면서 1차 발효숙성하고, 옹기에서 2차 발효숙성하여 수득한 발효숙성액을 간수가 제거된 천일염에 첨가하여 숙성하는 기능성 천일염의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 천일염에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 천일염에 함유되어 있는 순수 천연미네랄이 잘 보존되면서 식물재료나 버섯의 발효과정에서 생성된 인체에 유익한 기능성 성분이 추가 함유되고, 중금속은 중화되며 불순물인 유기물은 분해되고 독소물질인 염소, 아황산성분 등은 가스로 기화되어 정화됨으로서 저염이면서 짠맛과 쓴맛이 적고 천연미네랄 성분에 항산화물질인 폴리페놀, 사포닌, 비타민, 각종아미노산 등이 더해져 음식 조리 등에 사용할 경우 빠른 효소작용으로 음식의 풍미는 물론 신체활성을 극대화시켜 건강을 증진시킬 수 있는 기능성 발효천일염을 제조할 수 있다.
