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一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 黄羽,黄梅华,何全光,卢江,淡明,黄振勇,韦荣福,覃仁源,盘丰平
- 申请号：
- CN201711445369.3
- 公开号：
- CN107996686A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李瑞环
- 摘要：
- 本发明公开了一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法，该方法包括采收、清洗消毒、高压预处理、预冻、冷冻干燥、除杂分装几个步骤。适时采收，确保产品冻干后的外形硬度和固形物风味之间达到最佳平衡；高温弱碱溶液烫皮，破坏表面蜡质层和增强果皮细胞透性；高压击穿放电进一步破坏果实表皮细胞壁增强水分透过性；缓慢冷冻过程中形成大冰晶，破坏果实细胞，促进胞间孔隙形成；冷冻干燥过程中，使用定向直流高压电，促进冰晶融化并给予深处水分子向外扩散的动能。本发明不仅可加快圆叶葡萄的冻干速度，使冻干时间缩短10～20%，还能够保持圆叶葡萄令人愉悦的花香和果香味及新鲜风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
