A gel composition including a low ester pectin in an amount from about 1.0 to about 2.5 percent by weight of the gel composition, acetic acid in an amount such that the gel composition has a pH from about 2.4 to about 3.5, and having a gel strength from about 5 grains to about 250 grams. A method for making the gel is also disclosed. The method includes dissolving a low ester pectin in an acetic acid solution, heating the mixture to a temperature from about 80° C. to about 100° C., and cooling the mixture.La présente invention concerne une composition de gel comprenant une pectine à faible teneur en ester en une quantité d'environ 1,0 à environ 2,5 % en poids de la composition de gel, de l'acide acétique en une quantité telle que la composition de gel a un pH d'environ 2,4 à environ 3,5, et ayant une force de gel d'environ 5 grammes à environ 250 grammes. La présente invention concerne en outre un procédé de préparation du gel. Le procédé comprend en outre la dissolution d'une pectine à faible teneur en ester dans une solution d'acide acétique, le chauffage du mélange à une température comprise entre environ 80°C et environ 100°C, et le refroidissement du mélange.
